Тутманик

Пренасяме се от големия град, в едно селце, сгушено в Северозападна България, Ослен Криводол. А как попаднахме там? Отидохме на гости при бабата и дядото на Пламен.
Често тайничко палим колата и отиваме, за да ги изненадаме. И този път не беше по-различен. Да се откъснеш от големия град, дори за малко е презареждане за няколко дена. А като всяка баба и дядо те се радват да ни видят.

От тях може да се учим на много, но най-приятно ми е, когато научавам стари рецепти. Признавам си, че преди да се запозная с Пламен, аз не бях пробвала тутманик. И тук е момента да благодаря, че имах тази възможност.

Вече беше дошъл и моментът да науча как се прави, за да може да си приготвяме в София. Тук отварям голяма скоба, че вкъщи всеки предпочита различен тутманик и затова ще видите три варианта, но рецептата е с количества за един тутманик. Вариантите са: безмесен, с пилешко месо и със сирене.

Начин на приготвяне

Първа стъпка

Сложете пилешкото месо да се изпече на предварително загрята фурна на 180 градуса за половин час, докато подготвяте тестото.
Втора стъпка

Маята се разтваря в топлата вода заедно със захарта. Добавят се две-три шепи брашно, разбърква се и се оставя да втаса, докато се образува шапка. В останалото брашно се прави кладенче и там се слагат останалите продукти за тестото. Изсипва се и маята и се замесва меко, нелепнещо тесто. Покрива се с чиста кърпа и се оставя да втаса. През това време се приготвя плънката.
Трета стъпка

Лукът се нарязва на не много едро. Малко мазнина се загрява и в нея се изсипва лука. Добавя се 1 с.л. вода и се оставя да се задушава около 7-8 минути. Морковите, картофите и чушките се нарязват на ситно. Към задушения лук се прибавят и останалите зеленчуци. Оставя се на слаб огън, докато изври водата и остане само на мазнина. Накрая се прибавят подправките. Разбърква се добре.
Четвърта стъпка

След като зеленчуците са готови прибавяме нарязаното на ситно месо/ сирене или ако искате да няма месо го оставате само със зеленчуци. Разбъркваме добре и плънката вече е готова.
Пета стъпка

Тестото се разточва на много тънко, така че, като се постави, краищата на кората да покриват страните на тавата и да висят извън нея.
Шеста стъпка

Изсипва се пълнежът. Краищата на разточеното тесто се обръщат, като покриват хубаво тутманика отстрани. Отгоре се намазва леко с олио , надупчва се с нож леко на няколко места и се слага да се пече в незагрята фурна на180 градуса.
Като се изпече, за да стане мекичък се поръсва с малко вода. Ако искате да запазите хрупкава коричката, пропуснете тази стъпка.